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炒牛肉时，切记不要加盐和料酒腌制最好股票配资公司，这是为了保持牛肉的鲜嫩口感和锁住水分。多个证据表明，盐和料酒在腌制过程中会导致牛肉变柴、脱水以及腥味残留，因此建议避免使用这两种调料进行腌制。 正确的腌制方法是使用葱姜水代替盐和料酒，同时加入生抽、蚝油、淀粉和少量食用油。葱姜水不仅可以去腥，还能使牛肉更加入味，而淀粉和油则有助于锁住水分，使牛肉更加嫩滑。此外，还可以尝试使用泡打粉作为替代品，这种方法同样可以避免牛肉变柴，同时提升其嫩滑度。 在炒制过程中，应先将腌好的牛肉快速翻炒至变色后盛出，再